Gastronomie

La cuisine du Tamil Nadu est une histoire en soi. Loin des curry-houses européens, elle se déguste sur feuille de bananier, à la main droite, dans des « meals » servis à volonté pour cent roupies. Notre rubrique gastronomie explore le dosa sous toutes ses formes, l’art de la filter coffee, les épiceries d’épices de Sowcarpet, la cuisine Chettinad et ses massalas complexes, les douceurs aux pois chiches grillés des marchés, les sambars régionaux, le sublime mango lassi de Mylapore. On y publie aussi les portraits de chefs francophones installés à Chennai, des reportages dans les écoles de cuisine ayurvédique, et des recettes adaptées aux ingrédients que l’on trouve en France. Une rubrique pour manger l’Inde du Sud, pas juste la regarder.